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葡萄酒可能會(huì)受到各種無(wú)法預(yù)知的缺陷的影響，從軟木塞污染到瓶底細(xì)小的結(jié)晶物。有些缺陷很容易識(shí)別，因?yàn)樗鼈儗?duì)葡萄酒的口感影響很大，但有的就不是那么明顯了。
常見(jiàn)的缺陷是軟木塞污染。因?yàn)楠?dú)特的濕紙板味道，這種缺陷是容易識(shí)別的。這種味道由化學(xué)物質(zhì)三氯苯甲醚產(chǎn)生，根據(jù)污染程度的不同，這種霉味可大可小。如果你在餐廳點(diǎn)酒，覺(jué)得有問(wèn)題葡萄酒出現(xiàn)軟木塞污染的問(wèn)題的話可以直接找侍酒師更換。
賀蘭山東麓葡萄酒還可能聞起來(lái)像橡膠、擦火柴甚至臭雞蛋的味道，這是由酒中的硫化物產(chǎn)生還原反應(yīng)造成的。不太嚴(yán)重的情況下，這種氣味會(huì)逐漸散去。如果想要加速這一過(guò)程，可以在杯中放一枚銅硬幣，然后搖動(dòng)酒杯。銅會(huì)與硫醇（臭雞蛋味的來(lái)源）產(chǎn)生反應(yīng)，使難聞的味道在幾分鐘之內(nèi)消散。
并不是所有的葡萄酒缺陷都會(huì)導(dǎo)致一瓶酒不能飲用。有些缺陷帶來(lái)的味道反而受到某些人的喜愛(ài)。有些被氧化的酒嘗起來(lái)像雪利酒或者烤蘋(píng)果，這可能是因?yàn)檐浤救庠斐傻?，也可能是釀酒師有意為之?/p>
酒香酵母是另一種在少量出現(xiàn)時(shí)會(huì)讓人喜愛(ài)的缺陷。它為葡萄酒帶來(lái)農(nóng)場(chǎng)或者泥土的氣息。酒香酵母可能在釀酒的任一過(guò)程中出現(xiàn)。人們對(duì)酒香酵母的容忍程度不一，不過(guò)只要它沒(méi)有掩蓋葡萄酒本身應(yīng)有的香氣特點(diǎn)，那么它就是為增加酒的復(fù)雜度和風(fēng)味做貢獻(xiàn)了。
類似的情況還有揮發(fā)酸，它由酵母和細(xì)菌產(chǎn)生，給酒帶來(lái)醋酸味。通常低水平的揮發(fā)酸很難察覺(jué)，而且也不見(jiàn)得就是不好的味道。
當(dāng)酒存放在5攝氏度以下時(shí)，葡萄酒中的酒石酸會(huì)結(jié)晶，產(chǎn)生像碎玻璃或者小顆粒的寶石一樣的晶體。你完全可以忽略它們，因?yàn)檫@些晶體是沒(méi)有味道的，也不會(huì)改變酒的特點(diǎn)。
