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1.西漢時期引進
西漢是我國葡萄酒出現(xiàn)的時間，當(dāng)年張騫出使西域，帶去的不僅有中國的文化，也把西域的很多文化引進我們國家，葡萄酒便是那個時候出現(xiàn)的。當(dāng)時張騫把葡萄酒文化引進中國之后，促進了我國葡萄業(yè)的種植和葡萄酒釀制工藝的產(chǎn)生。
西漢時期雖然有人開始種植葡萄和釀制葡萄酒，但是葡萄酒僅 限貴族飲用，平民百姓根本沒有機會品嘗。漢代后期，中原地區(qū)基本不再種植葡萄，只有一些偏遠的邊荒地區(qū)有人種植和釀造，然后向皇室進貢。
曹丕還曾寫過對葡萄酒的記載：“且說葡萄，醉酒宿醒。釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒。”可以看出當(dāng)時貴族對葡萄酒的特性認知十分清晰，“善醉而易醒”便是當(dāng)時釀造出的葡萄酒的明顯特征。
2.唐元時期輝煌
唐太宗李世民在位之時，又將葡萄酒的釀造工藝重新帶回了人們的視野之中，葡萄開始大量的種植，葡萄酒也不再是貴族才能夠享用的珍品，平民百姓也開始參與葡萄酒的釀造，從宮廷走向民間。當(dāng)時的唐代子民都可以享受到葡萄酒的美味，其中著 名的一句詩莫過于《涼州詞》中“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，這也生動的刻畫出了葡萄酒的美麗，是葡萄酒的一個輝煌時期。
到了元代，葡萄酒的釀造一度達到了高峰，葡萄酒莊園便是在這個時期產(chǎn)生?；适乙?guī)定，祭祀或者大型活動時必須要用到葡萄酒，也是對當(dāng)時葡萄酒地位的肯定。之后葡萄酒便在市場上達成交易，開始大量的制作與出售，假酒應(yīng)運而生，鑒定葡萄酒真?zhèn)蔚姆绞綉?yīng)運而生。關(guān)于葡萄酒的交易《馬可波羅游記》中也有記載：“山西太原府，釀造許多葡萄酒，販運到各地去銷售，”這也是元代葡萄酒進行交易有力的證據(jù)。
3.明朝的落寂
到了明朝，是釀酒業(yè)發(fā)展的新時期，酒的品種遠超前朝，明朝時候曾經(jīng)頒布過禁酒令，但是卻一直沒有抑制酒的私下交易，商家還要向政府交酒稅，大大促進了白酒業(yè)的發(fā)展，相比之下，葡萄酒的境地相對尷尬，失去了優(yōu)惠政策和政府的扶持，失去了光環(huán)。
在明朝時期，葡萄酒進入了一個低谷期，制作工序的繁雜，制作要求很高，在其他酒業(yè)興起的時代，它的地位逐漸落后，明朝人顧起元曾經(jīng)在《客座贅語》中表示：“喝過數(shù)十種酒，宮廷中的都嘗試過，只是沒有喝過葡萄酒”，這也表示了葡萄酒在明代時候并不普及。
4.清朝轉(zhuǎn)折點
清朝時期是我國葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點，首先是葡萄的種類逐漸增多，在釀酒時有了更多的選擇，其二是因為海關(guān)開放，與其他國家的來往更加密切，除了清代人自己生產(chǎn)葡萄酒，還會從其他海外國家進口，讓葡萄酒的種類也多了起來。
其中“白葡萄酒”也是這個時候開始興起，引進國外的釀酒工藝，在釀酒上技術(shù)上更加成熟，不再拘泥于以前的一些老方法。清朝時期的葡萄酒已經(jīng)屬于近代工藝，與我們現(xiàn)在的釀酒技術(shù)與其相似。
