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曾經(jīng)有人用“眼淚”一詞來形容葡萄酒，即“會哭的葡萄酒才是好酒，因為它能夠哭出更多的酒淚?！逼咸丫普娴臅鳒I嗎？這些眼淚到底是什么物質(zhì)呢？為什么會形成酒淚呢？這些緊貼杯壁的淚滴真的是越多越好嗎？當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們?yōu)樗鹆艘粋€動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。
當我們用合適的酒杯來品酒時，幾乎所有的賀蘭山東麓葡萄酒都會有“酒淚”，即都會產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。但是，它們又區(qū)分為“長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒粘性較強，酒體也厚重濃稠，因而就會形成“長掛杯”。
賀蘭山東麓葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲存過程中，會形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，就會掛在杯壁或瓶壁上，進而形成“掛杯”現(xiàn)象。
“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長掛杯”的效果。如何正確對待“掛杯”呢？有些酒商為了表面的觀感，會采用高密度的過濾器來過濾掉酒中的沉淀物，可是這樣做不但會損失賀蘭山東麓葡萄酒的口感和果香，還會過濾掉葡萄酒中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
