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賀蘭山東麓葡萄酒的均衡與和諧

2022-03-23 17:11:56

均衡,在賀蘭山東麓葡萄酒的品鑒中是一個(gè)重要的概念,取決于酒中含有的刺激我們的視覺、嗅覺、味覺的物質(zhì)成分之間的平衡和比例關(guān)系,并于感官表現(xiàn)中體現(xiàn)出來,也就是在感官品鑒中表現(xiàn)出色香味的均衡,而重要的是口感上味覺和口感要素間的均衡,亦即葡萄酒的口感結(jié)構(gòu)。

“平衡”在現(xiàn)代漢語詞典中是這樣解釋的:“衡器兩端承受的重量相等”;“兩物齊平如衡”;“對立的方面在數(shù)量或質(zhì)量上相等或相抵”等等。

平衡是一種對立元素的力的關(guān)系,葡萄酒中的平衡是無法用科學(xué)儀器量測的,僅能靠感官評斷。但是,每個(gè)人的感覺器官有著先天的差異,感受力也不盡相同,對葡萄酒的鑒賞經(jīng)驗(yàn)也不一樣,因此平衡的標(biāo)準(zhǔn)便會有偏差。

賀蘭山東麓葡萄酒

均衡則是在對稱基礎(chǔ)上的變化,協(xié)調(diào)統(tǒng)一,它不要求形體的兩側(cè)對等,但要求給人以兩側(cè)相稱的力的感受,仿佛一架翹翹板,平衡點(diǎn)可以靈活移動。

口感的均衡是一款優(yōu)良品質(zhì)賀蘭山東麓葡萄酒必具的標(biāo)準(zhǔn),而再上層樓對于杰出品質(zhì)的葡萄酒而言,則須在均衡的基礎(chǔ)上展現(xiàn)出整合性的等級層次、表現(xiàn)出更多的面向和特質(zhì)來。

和諧,指的是風(fēng)味范疇中各項(xiàng)元素強(qiáng)度的協(xié)調(diào)感和整體感。


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