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賀蘭山東麓葡萄酒小編揭示葡萄酒生產(chǎn)全過(guò)程

2023-03-20 17:38:00

一步:采摘選料

選用小筐來(lái)采摘和運(yùn)輸葡萄,能夠避免新鮮葡萄受擠傷破皮。葡萄枝葉會(huì)連同受損、未成熟或腐爛葡萄一起,在經(jīng)過(guò)選料臺(tái)時(shí)被剔除。

二步:去梗破皮

好的葡萄通過(guò)傳輸帶傳入壓榨機(jī),進(jìn)行壓榨去梗。根據(jù)不同類(lèi)型的葡萄,壓榨機(jī)和去梗機(jī)可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,通過(guò)保住更多的梗,而讓大多數(shù)葡萄完好無(wú)損。

揭示賀蘭山東麓葡萄酒生產(chǎn)全過(guò)程

三步:酒精發(fā)酵

壓榨去梗之后,葡萄汁和葡萄皮將被泵入發(fā)酵桶中。發(fā)酵桶既可以是混泥土池,也可以是橡木桶,而常見(jiàn)的是不銹鋼桶。發(fā)酵開(kāi)始,酒精含量上升,含糖量下降,還伴有二氧化碳產(chǎn)生。在此過(guò)程中,釀酒師可以通過(guò)控制溫度的高低來(lái)加速或減緩發(fā)酵過(guò)程。

四步:浸皮攪拌

發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)令葡萄皮和葡萄梗上浮,在葡萄汁的上層形成“帽”?!懊薄蹦茏柚蛊咸阎c氧氣過(guò)多的接觸。通過(guò)壓“帽”攪拌,即能夠防止葡萄汁溢出,也能從葡萄皮中萃取到更多的酚類(lèi)物質(zhì),如單寧等。

五步:蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵

酒精發(fā)酵一旦完成,釀酒師就可以選用導(dǎo)入乳酸菌讓葡萄酒進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵,進(jìn)而柔化口感,增加葡萄酒的風(fēng)味等。

六步:陳釀

葡萄酒被轉(zhuǎn)入適合陳年的容器中,如小橡木桶。發(fā)酵后剩余的殘?jiān)鼘⒈辉俅螇赫ィǔ?huì)采用筐式壓榨機(jī)來(lái)進(jìn)一步提取單寧,釀造壓榨酒。這種壓榨酒既可以單獨(dú)出售,也可以添加到正在發(fā)酵的葡萄酒中,來(lái)增加葡萄酒的復(fù)雜度和濃郁度。

七步:換桶過(guò)濾

橡木桶陳釀的時(shí)間,一般為18個(gè)月。在此過(guò)程中,葡萄酒會(huì)有一定程度的蒸發(fā),因此可以提前結(jié)束陳釀過(guò)程。換桶,往往是一舉數(shù)得的事情。一方面,換桶能夠阻止一些不期望的物質(zhì)產(chǎn)生;另一方面,換桶還能過(guò)濾掉陳釀后酒中的漂浮物。比較理想的過(guò)濾澄清物有凝膠、黏土或雞蛋清等。

八步:調(diào)配

調(diào)配是有選擇性的。釀酒師可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選擇直接裝瓶,也可以選擇與其他葡萄酒進(jìn)行調(diào)配后再裝瓶。

九步:瓶?jī)?nèi)陳年

葡萄酒裝瓶后通常會(huì)放置在酒架上進(jìn)行陳年,尤其是一些高品質(zhì)紅葡萄酒。瓶?jī)?nèi)陳年的時(shí)長(zhǎng)取決于釀酒師。

十步:貼標(biāo)上市

在分銷(xiāo)發(fā)售前,葡萄酒會(huì)進(jìn)行貼標(biāo)裝盒或錫箔紙封瓶,一來(lái)保護(hù)酒瓶,二來(lái)保護(hù)軟木塞。一切就緒后,就可以裝運(yùn)發(fā)售了。


賀蘭山東麓葡萄酒

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