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葡萄酒結(jié)構(gòu):虛還是實(shí)?

2023-07-13 10:32:23

葡萄酒結(jié)構(gòu)真如那些模糊深?yuàn)W的品酒詞匯一樣虛無(wú)縹緲嗎?其實(shí)不然,葡萄酒的結(jié)構(gòu)是實(shí)實(shí)在在存在的,不過(guò)影響結(jié)構(gòu)的因素眾多,如單寧、酸、酒精含量等等。

在品酒中,我們經(jīng)常遇到結(jié)構(gòu)(Structure)、質(zhì)感(Texture)、回味(length)等這樣的品酒詞匯,然而賀蘭山東麓葡萄酒中的結(jié)構(gòu),我們似乎看不見(jiàn),也摸不著,實(shí)在令人琢磨。那葡萄酒到底存不存在結(jié)構(gòu)呢?答案是肯定的。


葡萄酒的結(jié)構(gòu)就如人體骨骼一樣,只有有了骨骼,肌肉才能依附,而葡萄酒只有有了結(jié)構(gòu),其水果香氣等才能依附。一款結(jié)構(gòu)精良的葡萄酒,其香氣注定是豐富飽滿的,而且還會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng),變化無(wú)窮。


葡萄酒的結(jié)構(gòu)就如導(dǎo)火索,只有點(diǎn)燃了導(dǎo)火索,才能“引爆”我們的味蕾,而葡萄酒只有有了結(jié)構(gòu),才能觸發(fā)我們舌頭上的味蕾。一款毫無(wú)結(jié)構(gòu)可言的葡萄酒嘗起來(lái)肯定是索然無(wú)味的。


然而,在品酒過(guò)程中,人們又往往把握不住結(jié)構(gòu)帶給我們的感官體驗(yàn),而單寧卻又往往喧賓奪主,因此,很多時(shí)候,我們都把葡萄酒的結(jié)構(gòu)等同于單寧,而且甚至把這與葡萄酒的陳年潛力掛鉤。這是因?yàn)樵谖覀兊拇蠖鄶?shù)體驗(yàn)中,紅葡萄酒單寧都比較充沛,尤其是波爾多紅葡萄酒,而且這些酒的陳年能力都比較強(qiáng),所以才會(huì)讓我們草率地認(rèn)為結(jié)構(gòu)等于單寧。然而,我們沒(méi)有忽略的是,白葡萄酒中也有很多具有很長(zhǎng)陳年潛力的,如雷司令、賽美蓉等,這些葡萄酒的單寧含量都很低,卻都有著不錯(cuò)的陳年潛力。


賀蘭山東麓葡萄酒

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